Кислосладкий бульон из копченого лосося
ингредиенты
- Копченый лосось 80 г.
- Вода 200г.
- Соевый соус JIN S 20 г.
- Лимонный сок 15 г.
- Ксантановая камедь 0.3 г.
рецепты
- 1 Нарезанный лосось обильно залить водой и варить на слабом огне около 15 минут, затем выключить огонь и дать лососю настояться 15 минут.
- 2 Бульон из копченого лосося процедть сквозь сито, затем ещё раз повторить процедив сквозь бумажное сито до получения прозрачного цвета. Понадобиться 100 г бульон из копченого лосося.
- 3 Добавить пасту из красного перца и лимонного сока.
- 4 Ксантановую камедь взбить в блендере, чтобы не было комочков, завернуть в пакет, и положить в сторону.
Сваренные яйца
ингредиенты
- Яйцо 4 шт.
- вода.
- соль.
рецепты
- 1 Варить яйцо 45 минут при температуре 64 ºC.
- 2 Достать яйцо, охладить его в холодильнике.
Жареные семена кунжута (белый и чёрный)
ингредиенты
- Чёрный кунжут 15 г.
- Белый кунжут 5 г.
- Подсолнечное масло 100 г.
- Соль.
рецепты
- 1 Подсолнечное масло положить в сковородку, затем пожарить два вида кунжута на слабом огне.
- 2 Удалить масло с помощью бумажного полотенца тогда, когда белый кунжут станет золотистого цвета.
- 3 Посолить, затем отложить.
Лосось с тофу
ингредиенты
- Тофу (50 г) 1 шт.
- Сырой лосось (200г) 1 шт.
рецепты
- 1 Порезать тофу кубиками по 8 см, поставить в холодильник.
- 2 Очистить лосось от шкуры и косточек, разрезать на 24 кусочка по 1.5см, поставить в холодильник.
Завершающий этап и подача
ингредиенты
- Соевый соус JIN S 40 г.
- Перечная паста 5 г.
- Красная икра 60 г.
- Мята (mint) 8 листьев.
- Базилик (basil) 8 листьев.
- Кервель 8 листьев.
- красная перилла (shiso) 4 листа.
- зелёная перилла (shiso) 4 листа.
- Лимон 1 шт.
- Соль.
рецепты
- 1 Смешать бульон из копченого лосося с красной икрой.
- 2 Нарезанный лосось кубиками в соевом соусе пропитывать на протяжении 3 минут.
- 3 Очистив яйцо, погрузить в солёную воду, затем удалить воду с помощью кухонного полотенца.
- 4 Положить одно яйцо по середине на тарелку, выложить рядом нарезанный тофу.
- 5 Налить бульон из лосося и красную икру.
- 6 Положить пасту из красного перца над тофу, затем свеху украсить красными и зелеными листками переллы.
- 7 Обложить яйцо 6 кусосками приправленного лосося, украсить зеленью.
- 8 Вокруг яйца присыпать белым и чёрным кунжутом, затем посолить.
- 9 Сверху полить лимонным соком.
