Горячая пена соевой пасты
ингредиенты
- Вода 100 мл.
- Соевая паста, Премиум 40 г.
- Ксантановая смола 1.7 г.
- Яичный белок 150 г.
- Ёмкость сифона 1/2 л.
- Газ картриджи (азот) 1 шт.
рецепты
- 1 Используя ручной блендер, тщательно взбить соевую пасту с водой. Пропустить пасту через сито, избавившись от комков.
- 2 Смешивать соевый соус с ксантановой смолой до густой консистенции.
- 3 В полученную из соевой пасты смесь добавить яичные белки, хорошо смешать, затем поместить в сифон, накрыв крышкой, нагреть в среднем до температуры 65ºC.
Масло тунца
ингредиенты
- Масло тунца 80 мл.
- Вода 40 мл.
- Глицерин 5 г.
рецепты
- 1 Смешивать масло из консервированного тунца с водой и глицерином до кремообразного состояния.
Яйцо, сваренное в течении длительного времени при низкой температуре.
ингредиенты
- Яйцо 4 шт.
- Соль.
рецепты
- 1 Варить яйцо при температуре 65ºC на протяжении 50 минут. Для приготовления можно использовать спец. оборудование, такое как парная печь. Готовые сверенный яйца достать и отстудить.
Завершающий этап и подача
ингредиенты
рецепты
- 1 Положить на тарелку одну ложку масло из тунца, затем наложить пен из соевой пасты, почистив яйцо положить на тарелку. Налить 1ложку масла тунца на тарелку, соединив с пеной соевой пасты, затем добавить очищенное яйцо.
- 2 Посолив, завершить блюдо.
