Салат эндивий с горгонзолой, грецким орехом, маракуйей и соусом «енду».

  • Шев-повара: Eduard Xatruch. Restaurant Compartir
  • Tема: Мясные блюда Влиятельный человек
  • Главные ингредиенты: Cыр. Эндивий
  • Порция: 4
В этом рецепте салат заправляется соусом «енду». Если соус «енду» соединить с оливковым маслом, не только сохраниться естественный вкус блюда, но каждый овощь приобретет приятную свежесть.

Способ приготовления из эндивия (цикория)

ингредиенты

  • Эндивий (салатный цикорой) 4 шт.
  • Экстра базиликовое масло 100 г.

рецепты

  • 1 Эндивий и оливковое масло поместить в вакуумный пакет и запаковать.
  • 2 Варить в кипяченой воде на протяжении 30 минут.
  • 3 Достать из воды, затем дать остыть.
  • 4 Отправить эндивий в холодильник.

Горгонзола (Gorgonzola)

ингредиенты

  • Сыр горгонзола (Gorgonzola) 150 г.
  • Сливочный крем (жирность 35%) 100 г.
  • Молоко 50 г.
  • Соль.
  • 1 сифон (siphon) в размере ½ L.
  • Газ картриджи (азот) 2 шт.

рецепты

  • 1 Помешивая варить, молоко и крем.
  • 2 Выложить нарезанный сыр горгонзола, затем выключить огонь.
  • 3 С помощью ручного блендера взбивать до получения нежной консистенции, после чего процедить и в завершении подсолить.
  • 4 Поместив в сифон крем из горгонзолы зарядить картридж газом.
  • 5 Настаивать в холодильнике на протяжении 3 часов.

Эндавий для украшения

ингредиенты

  • Эндавий 1 шт.
  • вода.
  • лёд.

рецепты

  • 1 Нарезать эндавий слайсами длиной по 0,1сантиметра.
  • 2 Нарезанный слайсами эндавий поместить в холодильник.

Жареный грецкий орех и пралине (praline)

ингредиенты

  • Очищенный грецкий орех 75 г.
  • Растительное масло 100 г.
  • Соль.

рецепты

  • 1 В сковороду налить растительное масло, и добавить грецкий орех и обжаривать.
  • 2 Доведя грецкий орех до готовности, процедить сквозь сито, удалив масло.
  • 3 Отдельно измельчить грецкий орех ( 20 г)
  • 4 Оставшийся орех пралине, взбивать до однородной массы .После чего немного посолить и поместить в банку для соуса.

Завершающий этап и подача

ингредиенты

  • Соус «енду» 20 г.
  • Экстра базиликовое масло 30 г.
  • Маракуйя (сушеная) 10 г.
  • Молотый череный перец.

рецепты

  • 1 Достать из вакууамного пакета, разрезать на 8 кусочков.
  • 2 Вынуть эндивий из холодной воды, высушить, удалив воду, используя бумажное полотенце ,затем посолить и добавить оливковое масло.
  • 3 Выложить разрезанный на 8 кусков эндавий.
  • 4 Эндавий смазать смесью из жареного ореха, пралине, соли и черного перца.
  • 5 На оставшееся место в тарелку выложить пену из горгонзолы и маракуйи.
  • 6 Украсить, выложив по середине эндавий.
  • 7 В завершении приправить молотым перцем и соусом «ёнду», в виде спрея.
Список