Остро-сладкий картофель (Пататас Бравас PATATAS BRAVAS)

  • Шев-повара: Fundació Alicia. Restaurant Les Cols
  • Tема: Мясные блюда Влиятельный человек
  • Главные ингредиенты: Kартофель
  • Порция: 4
Пататас бравас PATATAS BRAVAS) обжареный на оливковом масле картофель, заправленный остросладким соусом, является тридиционной закуской испанской кухни. Не смотря на то, что блюдо имеет традиционный рецепт, каждый шеф-повар имеет собственный метод приготовления этого соуса. Паста из красного перца придаст соусу для «Пататас Бравас» остросладкий вкус и сделает блюдо ещё более привлекательным.

Картофель

ингредиенты

  • Картофель большого размера 8 шт.
  • Оливковое масло объемом 1литр с кислотностью 0.4%.
  • Соль.

рецепты

  • 1 Очистить картофель, нарезать любой формой, замачивать в холодной воде 30 минут.
  • 2 Достав картошку, тщательно высушить, смазав оливковым маслом при температуре 100 º C запекать в печи на протяжении 10 минут.

Молоко -майонез

ингредиенты

  • Молоко 50 мл.
  • Подсолнечное масло 75 мл.
  • чеснока 1 зубчик.
  • Соль.

рецепты

  • 1 С помощью блендера взбить молоко, чеснок и немного соли.С помощью блендера взбить молоко, чеснок и немного соли. Затем добавив подсолнечное масло, взбивать до образования майонезообразной консистенции.

Брава (brava) Томатный соус

ингредиенты

  • Соевая паста с перцем, Премиум
  • Хорошо сваренное пюре из помидора 100 г.
  • чеснока 1 зубчик.
  • Порошок испанской паприки 0.5 г.
  • Сахар 0.5 г.
  • Молотый чёрный перц 0.3 г.
  • Винный уксус «шерри» 10 мл.
  • Базиликовое масло 5 г.
  • Соль.

рецепты

  • 1 Налив в сковородку немного оливкового масла, поджарить нарезанный чеснок. Жарить чеснок до появления золотистого цвета, затем положить порошок паприки и томатное пюре.
  • 2 Добавить сахар и уксус, варить на слабом огне 1 ч 30 минут, чтобы выпарить воду до половины. Затем добавить пасту из красного перца, черный перец и соль.

Завершающий этап и подача

ингредиенты

рецепты

  • 1 В сковородку для соуса добавить масло и при температуре 180º C, обжаривать картофель в течении 2-3 минут для образования хрустящей золотистой корочки. Затем удалить лишний жир с помощью кухонного полотенца, картофель немного подсолить. На терелку выложить картофель, заправить соусом «Брава» и чесночно-молочным майонезом.