Салат
ингредиенты
- Грибы (Saffron Milk Cap Mushroom) 200 г.
- Базилик с оливковым маслом 35 г.
- Хлеб (anise bread /Tortell d’Olot) 20 г.
- Жареный кедровый орех 12 г.
- Кудрявый эндивий 20 листов.
- Соевый соус JIN S 30 г.
- Соль 4 г.
- Молотый чёрный перец 2 г.
- Грибной бульон 10 мл.
рецепты
- 1 Грибы тщательно и аккуратно промыть в воде, затем высушить с помощью бумажного полотенца.
- 2 На разогретую сковородку налить оливковое масло, жарить грибы до появления коричневой корочки, затем добавить соль, перец, соевый соус. Продолжать жарить ещё несколько минут, затем оставить блюдо для охлаждения.
Грибной соус
ингредиенты
- Грибы (Saffron Milk Cap Mushroom) 100 г.
- Ксантановая камедь 1 г.
- Базилик оливковым маслом.
- Глицерин (glycerin) 50 г.
- Соевый соус JIN S 30 г.
рецепты
- 1 Налить в сковородку немного оливкового масла, жарить грибы на протяжении 10-12 минут.
- 2 Заправить грибы соевым соусом, после того, как грибы впитают в себя вкус и аромат соуса, жарить ещё 5 минут, доведя грибы до готовности. Пропустить грибы через сито, оставшийся грибной бульон сохранить, для дальнейшего использования.
- 3 Смешав оставшийся грибной бульон и ксантановую камедь, приготовить 10 мл смеси. В получившийся бульон добавить глицерие, смешивать до консистенции майонеза.
Завершающий этап и подача
ингредиенты
рецепты
- 1 Положить на тарелку 1 ложку грибного соуса. Выложить сверху жареные грибы, приправить подливой грибного соуса. Завершить блюдо, добавив несколько листов кудрявого эндайв, жареных кедровых орехов, нарезанный кубиками тотеллороти.
НАКОНЕЧНИК
ломтики хлеба можно заменить тотеллоротом.
