Белая спаржа
ингредиенты
- Белый спарж 16 шт.
- Вода.
- Соль.
рецепты
- 1 Очистить спаржу от кожуры.
- 2 Удалив основание, разрезать бутоны и стебель на 2см в длину.
- 3 Варить спаржу в соленой воде 3минуты 30секунд.
- 4 Достать спаржу и дать остыть, поместив в холодную воду.
- 5 Вместе с водой отправить в холодильник.
Бобовая паста и майонез
ингредиенты
- Яичный желток 60 г.
- Яйцо 120 г.
- Базиликовое масло 250 г.
- Уксусное вино шерри(sherry) 2 г.
- Соль 3 г.
- Соевая паста смешанная, Премиум 15г.
- Сифон в размере 1,2 л 1 шт.
- газ (азот) катридж 2 шт.
рецепты
- 1 Эмульсируя яичные желтки и масло приготовить майонез.
- 2 Добавить соль, уксус, бобовую пасту, затем взбить с помощью ручного блендера.
- 3 Процедив сквозь сито, поместить в сифон.
- 4 Запиреть сифон и заполнить картридж газом.
- 5 Отправить в холодильник.
Винегрет с горчицей
ингредиенты
- Горчица 10 г.
- Лимонный сок 3 г.
- Экстра базиликовое масло 50 г.
- Соль.
рецепты
- 1 После смешения горчицы с лимонный соком, добавить оливковое масло.
- 2 Посолить по вкусу, отложить в сторонку.
Завершающий этап и подача
ингредиенты
- Черная смородина 50 г.
- Зерно граната 20 г.
- Малина (raspberry) 12 шт.
- Голубика (blueberry) 12 шт.
- Листья кервеля 12 шт.
- Листья мяты 12 шт.
- Листья эстрагона 12 шт.
рецепты
- 1 Достав спаржу из воды, выложить на тарелку.
- 2 В тарелку насыпать гранат, малину и чернику.
- 3 Стебли спаржи облить горчичным соусом для винегрета.
- 4 На тарелку обильно налить пенный майонез из бобовой пасты.
- 5 Вместе с травами, сверху черники выложить черную смородину.
