Фуа-гра (FOIE MI-CUIT)
ингредиенты
- Фуа- гра 750 г.
- Соевая паста, Премиум 10 г.
- Соль 3 г.
- Молотый белый перец 2 г.
- Португальское вино мадера (Madeira) 1 мл.
рецепты
- 1 Настаивать фуа-гра при нормальной температуре в течении нескольких часов.
- 2 Предваритено удалив жилы, оставить фуа-гра в маринаде из португальского вина, соли, перца и соевой пасты на протяжении 2 часов.
- 3 Замаринованую фуа-гра поместить на протвень, заполнив все свободное пространство.
- 4 Запекать в духовке в течении 40 мин при температуре 90 градусов.
- 5 По истечении 40 мин достать протвень, после чего вылить масло.
- 6 Настаивать в холодильнике в течении 3-4х часов.
Уксус, винный соус.
ингредиенты
- Гранат 1 шт.
- Цельнозерновый хлеб 8 ломтиков.
- Чёрно-рисовой уксус 100 мл.
рецепты
- 1 Гранатовый и рисовый уксус на слабом огне загустить до состояния сиропа.
Завершающий этап и подача
ингредиенты
рецепты
- 1 На небольшой ломтик цельнозернового хлеба выложить кусочек фуа-гра,размером 1см.
- 2 Фуа-гра полить чайной ложкой 100летнего гранатового и рисового уксуса, украсив блюдо гранатом.
