В Испании при мариновании анчоусов часто используемый соевый соус с уксусом перерождает блюдо. Неочищенный рисовый уксус смешался с соевый соусом, что дарует свежий вкус анчоуса и правильный баланс кислоты, сильный вкус и аромат.
Анчоусы
ингредиенты
Свежие анчоусы 20 шт.
Соевый соус с уксусом 300 мл.
Оливковое масло(экстра) 300 г.
Соус Ёнду 3 г.
рецепты
1
Анчоусы промыть ,затем удалить голову,внутренности ,спинные кости и разрезать анчоус напополам. Немного подсолив,погрузить анчоусы в холодную воду,удалить кровь ,которая выделится.
2
Вытащить настояные анчоусы из воды,тщательно высушить. Поместить анчоусы в банку (сосуд),затем налить смесь из соевого соуса и соуса ёнду и закрыть банку.Оставить на 25 минут,чтобы пропитать в заправке.
3
Достать анчоусы,слить заправку.Чистые анчоусы выложить в тарелку ,приправить оливковым маслом,отправить в холодильник.
Масло базилика
ингредиенты
Оливковое масло экстра (кислотность 0,4%) 100 г.
Листья базилика 25 г.
рецепты
1
В сковороде для соуса закипятить воду,затем ошпарить в ней несколько листов базилика,сразу же охладить в воде.
2
Из охлажденых листьев базилика удалить воду,затем взбить на блендере с оливковым маслом.
Завершающий этап и подача
ингредиенты
Малина 4 шт.
рецепты
1
На талерке выложить анчоусы в круг .Украсить порезаной половинками малиной и капнуть насколько капель базиликового масла.
