Бульон иберийской ветчины (IBERIAN HAM)
ингредиенты
- 4 костей иберийской ветчины.
- Вода 2 л.
- Соус «енду» 25 г.
рецепты
- 1 Удалить жир, приготовить кости на пару.
- 2 После приготовления смешать с соусом «енду» и добавить в воду.
- 3 Плавающую на поверхности пену убрать, варить при низкой температуре на протяжении 2 часов.
- 4 Процедить сквозь марлю, после чего удалить жир и отправить в холодильник.
Соус для салата
ингредиенты
- Лук 40 г.
- Соевая паста смешанная, Премиум 25 г.
- Иберийская ветчина (приготовленный ранее) 500 г.
- Экстра базиликовое масло 25 г.
рецепты
- 1 Лук очистить от кожуры и порезать.
- 2 В лук налить немного масла и бобовой пасты, варить 1 минуту ,после чего добавить ветчину с бульоном.
- 3 Варить на протяжении 15мин, затем посолить.
- 4 Отправить в холодильник.
Тушеные овощи
ингредиенты
- Зеленая спаржа 8 шт.
- Дикая спаржа 16 шт.
- Морковь 2 шт.
- Чеснок 4 зубчика.
- Спелая тыква 4 шт.
- Артишок 4 шт.
- Стволовые бобы 12 шт.
- Зеленый лук 4 шт.
- Цветная капуста 8 шт.
- Вода.
- Соль.
рецепты
- 1 Зеленую спаржу вымыть и разрезать напополам.
- 2 Отрезать стебли дикой спаржи и разрезать напополам.
- 3 Морковь очистить от кожуры, нарезать миндалевидной формой.
- 4 Очистить чеснок от скорлупы.
- 5 Каждую тыкву разрезать на 4 слайса.
- 6 Артишоки вымыть и разрезать на 4 части.
- 7 Обрезать отростки бобов, или разрезать на 3 части.
- 8 Все ингредиенты сварить в воде, затем остудить в холодной воде.
- 9 Процедить через марлю, затем отправить в холодильник.
Бумага для запекания (Пергамент)
ингредиенты
- Ингредиенты соуса для салата (заготовлено ранее).
- Тушеные овощи (заготовлено ранее).
- Кухонный пакет ширина. 30см, длина 40см 4 шт.
рецепты
- 1 Ингредиенты разделить, выложив на лист.
- 2 Насыпать 75г соуса, завернуть в пергамент.
Травы и цветы
ингредиенты
- Свежая мята 12 листов.
- Свежий базилик 12 листов.
- Хрустальная трава 8 листов.
- Бегония 8 шт.
- Укроп 4 пучка.
рецепты
- 1 Травы и цветы собрать и разделить на 4 пучка.
Завершающий этап и подача
ингредиенты
- Слайс иберийского бекона 120 г.
рецепты
- 1 Запекать в пергаментной бумаге на среднем огне.
- 2 На тарелку выложить слайсы ветчины и украсить травами и цветами.
- 3 Готовить в пергаменте на протяжении 1 минуты.
- 4 Разрезать пергамент ножницами, подавать ветчину с свежими травами и цветами.
НАКОНЕЧНИК
Ингредиенты должны сохранять хрустящую структуру, следуя сезону их можно заменять.
