Это блюдо Куриные крылышки и омар(mar y murtanya ).Традиционный рецепт приготовления курицы и омара, который берет начало с испанского полуострова Каталония. В этом рецепте используется, исчезающий способ варки. Вместо того, чтобы через карамелизацию придать куриным крылышкам мягкий и сладкий вкус, в конце приготовления блюдо заправляют соевым соусом хянщин. Соевый соус хянщин отличается нежным и тонким вкусом. Соевый соус отлично сочетается с различными видами мяса и морепродуктами.
Куриные крылышки, отделённые от костей
ингредиенты
Куринные крылышки 16 шт.
Базиликовое масло 150 г.
Тимьян(чебрец) 5 г.
Чесное 2 зубчика.
рецепты
1
Отрезать заднюю часть курицы, оставить середину.
2
Курица обработаная вакуумным пакетом .Тимьян, чеснок, оливковое масло перетереть и запаковать в вакуумный пакет.
3
Куриные крылышки при температуре 64°С запекать 12 часов.
4
Осторожно достать из пакета куриные крылышки,немного охладить их.Отрезать часть остывших куриных крыльев, отделить от кости.
5
В процессе удаления костей из куриных крылышек постарайтесь не порвать шкурку.
Хрустящие куриные крылышки
ингредиенты
Куриная грудная шкурка 8 слайсов.
Соль.
Молотый черный перец.
рецепты
1
Оставшиеся на шкурке перья и лишний жир удалить с помощью пинцета.
2
В печи приготовить куриную шкурку, затем посыпать солью и перцем.
3
В печи запекать куриные крылышки при температуре 200°С до образования золотистой хрустящей корочки.
4
Куриные крылышки нарезать кубиками по 2 см.На одну порцию понадобится 4 куска.
Хвост креветки и бульон
ингредиенты
Красные креветки 30 г(16 шт).
Базиликовое масло 25 г.
Соль.
рецепты
1
Отделить голову креветки от хвоста.
2
Оставить только заднюю часть креветки, после чего очистить от шкурки. Аккуратно разрезать креветки в длину, оставив немного и не разделяя конец.
3
Осторожно очистить хвост креветки, затем оставить настояться.
4
Головы креветок слегка пожарить, затем выдавить из них сок.
5
В завершении поцедив бульон,заправить базиливковым маслом и посолить.
Завершающий этап и подача
ингредиенты
Соевый соус хянщин 50 г.
Базиликовое масло.
Соль.
Молотый черный перец.
Листковая петрушка(chervil) 16 шт.
рецепты
1
Отделенные от костей куриные крылышки приправить перцем и посолить.
2
В сковороду налить масло и поджаривать куринную шкурку до золотистой хрустящей корочки. После изменения цвета, добавить соевый соус хянщин, затем карамелизовавши выключить огонь.
