зеленый,оливковый сок
ингредиенты
- Оливки Manzanilla (Мансанилья) 100 г.
- Ксантановая камедь ( E415) 0.1 г.
рецепты
- 1 Оливки очистить от косточек, блендером перебить пюре.
- 2 Выжать оливковый сок.
- 3 Смешать оливковый сок с ксантановой камедью, поставить в холодильник.
Миндальный крем
ингредиенты
- Измельченный миндаль 75 г.
- Вода 85 г.
- Ксантановая камедь 0.1 г.
- Соль.
рецепты
- 1 Измельченный миндаль с водой взбить с помощью ручного блендера.
- 2 Оставить смесь в холодильнике на 12 часов.
- 3 Настоенную в холодильнике смесь, взбивать блендором до образования крема. Еще раз пропустить через марлю, и выжать молоко с миндалью.
- 4 Соединив с ксантановой камедью, тщательно взбить блендером.
- 5 Полученную смесь посолить, и поставить в холодильник.
Томатное пюре
ингредиенты
- Варенный помидор 4 шт.
- Оливковое масло 25 г.
- Соль.
- Чёрный перец.
рецепты
- 1 Помидор разрезать на пополам, удилить семена.
- 2 Натереть мякоть на терке.
- 3 Мякоть помидора посолить, приправить перцем и заправить базилик с оливковым маслом.
- 4 Поставить в холодильник.
Базиликовое масло
ингредиенты
- Лист базилика 25 г.
- оливковое масло с базиликом 50 г.
рецепты
- 1 Базилик бланшировать (отпустить в кипящую воду) 3 минуты.
- 2 Бланшерованный базилик охладить в воде.
- 3 Перебить масло с базиликом в блендере.
- 4 Полученную смесь пропустить через сито.
Винегрет с соевой пастой
ингредиенты
- Соевая паста, Премиум 50 г.
- Оливковое масло с базиликом.
рецепты
- 1 Смешать все ингредиенты и поставить в холодильник.
Кубиками мелко нарезанный тунец.
ингредиенты
- Мясо тунца 500 г.
рецепты
- 1 Нарезать тунец на 40 слайсов в 4 см., по горизонтали, 2см., по вертикали и 0.2см., толщиной, обвернуть пищевой пленкой.
- 2 10 слайсов тунца обвернуть пищевой пленкой длинной в 15см.
- 3 Оставшийся тунец нарезать тунец равными кубиками по 0.2см.
- 4 30 оставшихся кусков нарезанного тунца, отложить,чтобы использовать позже.
- 5 Поставить в холодильник.
Каннелони с тунцом
ингредиенты
- Слайсы тунца (заготовленные ранее) 4 шт.
- Тунец нарезанный кубиками (заготовленный ранее) 160 г.
- Пюре из помидоров 30 г (заговленное ранее).
- Винегрет из соевой пасты (заготовленный ранее) 20 г.
- Соль.
- Чёрный перец.
рецепты
- 1 Тщательно измельчить тунец смешать соус с венигретом из соевой пасты и томатным пюре, затем посолить и приправить чёрным перцем.
- 2 Измельчить тунец выложить на середину слайса из тунца, затем завернуть, приготовив каннелони.
- 3 Ненадолго поставить в сторону.
Завершающий этап и подача
ингредиенты
- Каперсы 32 шт.
- Оливка Арбекина.
- (Caviaroli) - 20 г. Оливковое масло Caviaroli 20 г.
- Листья базилика 12 шт.
- Соль.
- Тонкие ломтики хлеба 16 шт.
рецепты
- 1 Каннелони из тунца выложить посередине тарелки прямоугольной формы.
- 2 Смесью из измельченного миндаля и оливковым соком покрыть на тарелку.
- 3 Соус соединить с пюре из помидоров и венигретом из соевого соуса, добавить 8 листов базилика и 8 каперсов.
- 4 Посолить каннелони, добавить 3 оливки с начинкой их осетра и 3 листа базилика.
- 5 Подавать блюдо с тонко нарезаными ломтиками хлеба.
