Яблочный сок
ингредиенты
- Яблоки (Granny Smith apples) 10 шт.
рецепты
- 1 Помыть яблоко, очистить от косточек натереть на терке.
- 2 Яблочный сок вылить в длинный и тонкий сосуд, и разделить яблочную мякоть.
- 3 Полученную яблочную мяготь, процедить через бумажное сито и морлю, чтобы получился прозрачный сок.
Яблоко (гринита)
ингредиенты
- Ябочный сок 120 г (заготовленное ранее).
- лимонный сок 5 г.
- Заранее настоянный в холодной воде желатин- 2.
рецепты
- 1 Немного сварить яблоко, и добавить и растворить желатин.
- 2 Добавить оставшийся яблочный и лимонный сок.
- 3 Сваренные ингредиенты поместить в отдельный сосуд и заморозить.
- 4 Замороженную массу достать, и с помощью вилки сформировать текстуру граниты.
- 5 Поставить фруктовую массу в холодильник.
Редька, яблоко и паста из красного перца
ингредиенты
- Небольшая редька 1 шт.
- Яблочный сок 100 г (заготовленное заранее).
- Лимонный сок 2 г.
- Паста из красного перца 10 г.
рецепты
- 1 Смешать с помощью блендера яблочный и лимонный сок и с пастой из красного перца.
- 2 Очистить редьку от шкуры, нарезать на 8 тонких слайсов.
- 3 Слайсы редиса и яблочную мякоть смешать с лимонным соком и пастой из красного перца, затем поместить в ваккумный пакет и запаковать.
- 4 Хранить в холодильнике на 6 часов.
устрица
ингредиенты
- Большая устрица 4 шт.
рецепты
- 1 Почистить устрицу, используя специальный ножом.
- 2 Очищать аккуратно, не повредив саму устрицу.
- 3 Свежие устрицы поставить в холодильник.
Завершающий этап и подача
ингредиенты
- Холодный ирландский сидр 200 г.
- Паста из красного перца.
- Укроп 4 пучка.
рецепты
- 1 Яблочную граниту выложить на шкуру устрицы.
- 2 Наверх поместить саму устрицу.
- 3 Устирицу сверху украсить 2 кусочками маринованой редьки и укропом, по бокам – пастой из красного перца.
- 4 Налить в кружку холодный ирландский сидр, затем подавать вместе с блюдом.
НАКОНЕЧНИК
На последнем этапе обращаться с устрицей особено бережно.