Блюда из особенного соуса, приготовленного используя соевый соус с уксусом. При приготовлении заменив обычный ускус соевом соусом можно ощутить еще более деликатный вкус сардины . Особенно благодаря своему характерному аромату, соевый соус отлично сочетается с миндалью или черным трюфелем.
Приправленая сардина
ингредиенты
Сардина 8 шт.
Соевый соус с уксусом 50 г.
Уксус из белого вина 75 г.
Соль 10 г.
Вода 175 г.
Оливковое масло экстра 100 г.
рецепты
1
Очистить сардины от чешуи, отделить рыбное филе от кости.
2
Смешать воду, уксус и соль
3
Погрузить сардины в воду с уксусом и солью,отправить в холодильник на 30 минут.
4
Достать сардины высушть, затем мариновать в соевом соусе с уксусом на протяжение 15 минут.
5
Достав сардины из маринада,высушить, после чего залить оливковым маслом,отправить в холодильник.
Миндальный крем
ингредиенты
Измельченный свежий миндаль 150 г.
Вода 175 г.
Ксантановая камедь 0,1 г.
Соль.
рецепты
1
Измельченный свежий миндаль с водой взбить на блендере.
2
Замораживать в холодильнике на протяжении 12 часов.
3
Взбить на блендере еще раз, доведя до мягкой кремовой консистенции. Полученный миндальный крем перетереть через сито.
4
Добавить ксантановую камедь,тщательно смешать не оставляя комочков.
5
Посолить, после чего отправить в холодильник.
Масло из чёрного трюфеля
ингредиенты
Чёрный трюфель 15 г.
Кукурузное масло 50 г.
рецепты
1
С помощью блендера вбзбить трюфели с маслом.
2
Выложить в вакуумный пакет и варить 2 часа при температуре 55°С.
3
После 24 -х часового замораживания поместить в контейнер для соуса.
4
Снова отправить в холодильник.
Базиликовое масло
ингредиенты
Свежие листья базилика 25 г.
Оливковое масло 30 г.
рецепты
1
Опустить листья базилика в капящую воду на 3 секунды.
2
После просеивания через друшлаг, охладить листья базилика в воде.
3
Листья базика хорошо взбить с маслом.
4
Базиликовое масло процедить, затем поместить в контейнер.
Жареная миндаль и кедровые орехи
ингредиенты
миндаль 16 шт.
кедровые орехи 16 шт.
Масло 75 г.
Соль.
рецепты
1
Миндаль и кедровые орехи поместить в холодное масло, затем жарить на слабом огне.
2
Миндаль и кедровые орехи выложить на кухонное полотенце, чтобы удалить масло и высушать.
3
Пока они еще горячие посолить и охладить при комнантной температуре.
Помидоры черри
ингредиенты
Помидоры черри 16 шт.
рецепты
1
Помидоры опустить в кипящую воду на 5 секунд.
2
Просеяв через друшлаг, очистить помидоры от шкурки.
3
Отправить в холодильник.
Завершающий этап и подача
ингредиенты
Соевый соус с уксусом.
Оливковое масло (Arbequina Caviaroli) 15 г.
Свежие листья базилика 16 шт.
Соль.
рецепты
1
Приправленные сардины просеять через друшлаг, удалив масло, выложить их по 4шт, диагонали.
2
Высыпать миндальный крем на тарелку, полить сверху маслом из чёрных трюфилей.
3
Помидоры (4шт) выложить между сардинами, затем заправить базиликовым маслом и посолить.
4
Посолив сардины, капнуть 3 капли соевого соуса с уксусом.
5
Свеху сардины украсить одной миндалиной и одним кедровым орехом.
6
В завершении выложить сверху на помидоры листы базилика.
